Рабочие места шеф-повара, бариста, официанта и посудомойщика находятся в одном помещении, но подвергаются разным рискам: жар плиты, пар кофемашины, шум вытяжек, скользкие полы и пары моющих средств. Чтобы защитить персонал и сохранить безупречный сервис, угрозы нужно оценивать инструментально, а не на глаз. Ниже перечислены ключевые вредные факторы и услуги izmerenia.by, позволяющие их контролировать.
Характерные вредные условия труда
1.Физические факторы
- Микроклимат. На горячем участке кухни температура превышает 30 °C, а влажность доходит до 70 %. Проверку обеспечивает «Микроклимат».
- Освещённость. Контраст между яркой витриной и тёмным залом вызывает зрительное переутомление. Параметры замерит «Освещённость».
- Шум. Вытяжные зонты, блендеры и музыка дают фон 80–90 дБ A; уровень фиксирует «Шум, инфразвук».
- Вибрация. Измельчители льда, миксеры и посудомоечные машины создают локальную вибрацию кистей; оценит «Вибрация».
- Ультрафиолет. LED-лампы витрин и УФ-стерилизаторы могут давать избыток УФ-A/В; измеряет «Ультрафиолетовое излучение».
2. Химические факторы
- Диоксид углерода. CO₂ от печей и плотного потока гостей повышает утомляемость; контролирует «Диоксид углерода».
- Пары щёлочей и кислот. Средства для чистки гриля и посудомоек содержат NaOH и H₂SO₄; замеряют «Гидроокиси натрия и калия» и «Серная кислота».
- Органические растворители. Аэрозоль от спреев и маркерных чернил содержит толуол и ксилол; концентрацию определяют «Толуол» и«Ксилол».
- Кухонная аэрозольная пыль. Жировой туман смешивается с мукой и сахарной пудрой; проверяется «Концентрация пыли».
3. Биологические факторы
- Плесень и бактерии. Влажные воздуховоды и раздаточные зоны — источник аллергенов; выявит «Лабораторный контроль».
4. Психофизиологические факторы
- Сменный график. Позднее закрытие и ранняя подготовка зала нарушают сон.
- Высокий темп. Одновременное обслуживание десятков столов повышает стресс и риск ошибок.
Меры профилактики
1. Организация труда
- Чёткое зонирование кухни. Разделите горячий, холодный и моечный участки для локализации тепла и паров.
- Скользящие перерывы. Каждые два часа поварам и барменам выделяйте пять минут на гидратацию и растяжку.
- Антифатига-коврики. Снижают статическую нагрузку на ноги сотрудников зала.
2.Инженерные решения
- Приточно-вытяжная вентиляция с жироулавливателями. Эффективность проверяет «Испытания систем вентиляции».
- Шумоглушители на блендерах и кофемолках. Снижают фон на 5–7 дБ A.
- Локальные вытяжные зонты. Устанавливаются над грилем и фритюром для удаления CO₂ и аэрозолей.
3. Средства индивидуальной защиты
- Термостойкие рукавицы. Предохраняют от ожогов при работе с пекарским шкафом.
- Очки-экран. Защищают глаза бармена от цитрусового спрея и льда.
- Респиратор FFP2. Используется при чистке вытяжек и работе с концентрированными щёлочами.
4. Медико-профилактические мероприятия
- Ежегодная аудиометрия. Ранняя диагностика шумовой тугоухости персонала кухни.
- Профессиональная вакцинация. Прививки против гепатита А и брюшного тифа для поваров.
- Корпоративная гимнастика. Двухминутный комплекс для запястий и поясницы перед сменой.
Использование данных измерений
- Диагностика. Отчёты показывают реальное превышение температуры, шума, CO₂ или пыли.
- Приоритет мер. Сначала микроклимат и вентиляция, затем шум и химические пары.
- Повторная проверка. Через 6–12 месяцев закажите контрольные измерения, чтобы подтвердить эффективность.
Ресторан — это мини-фабрика с высокой температурой, шумом и химией. Без точного мониторинга сложно убедить собственника вложиться в вентиляцию или шумоглушители. Используйте сервисы izmerenia.by —«Микроклимат», «Шум, инфразвук», «Диоксид углерода», «Концентрация пыли», «Гидроокиси натрия и калия» и «Испытания систем вентиляции» — чтобы превратить кухню, бар и зал в безопасное и комфортное место работы.