Бариста проводит смену у кофемашины и пары мельниц, работая с кипятком, паром, кофейной пылью и шумом. Добавьте к этому высокий темп обслуживания и ограниченное пространство стойки — получается комплекс физических, химических и психофизиологических рисков. Разобраться, где скрыты главные угрозы, помогают целевые измерения среды, которые можно заказать на izmerenia.by.
Характерные вредные условия труда
Физические факторы
- Микроклимат. Постоянный пар поднимает влажность до 65 % и выше, а температура у кофемашины нередко превышает 28 °C. Замерит «Микроклимат».
- Освещённость. Контраст между яркой витриной и тёмным залом напрягает зрение. Проверку выполнит «Освещённость».
- Шум. Кофемолки и блендеры добавляют 80–85 дБ A; уровень фиксирует «Шум, инфразвук».
- Вибрация. Постоянная работа с молочным питчером и трамбовкой создаёт локальную вибрацию кистей; оценит «Вибрация».
- Ультрафиолет. LED-лампы витрины могут давать избыточное УФ-А; замер позволит «Ультрафиолетовое излучение».
Химические факторы
- Кофейная пыль. Мелкие частицы масел вызывают респираторную сенсибилизацию; концентрацию покажет «Концентрация пыли».
- Диоксид углерода. CO₂ выделяется при обжиге зерна (в роастер-зоне) и скоплении посетителей; контролирует «Диоксид углерода».
- Чистящие средства. Щёлочи для декальцинации образуют пары; замеряют «Гидроокиси натрия и калия».
Психофизиологические факторы
- Статическое напряжение. Работа стоя без антифатига-коврика вызывает боли в пояснице.
- Нервно-эмоциональная нагрузка. Высокий поток заказов и общение с клиентами повышают уровень стресса.
Меры профилактики
1.Организация труда
- Зонирование стойки. Разведите горячую зону кофемашины и холодный пост для десертов.
- Работа в ритме 20-20-20. Каждые 20 минут делайте 20-секундную паузу для глаз и плечевого пояса.
- Антифатига-коврики. Сокращают нагрузку на ноги и поясницу.
2. Технические решения
- Вытяжной зонт. Размещён над кофемашиной для удаления пара и CO₂; эффективность проверит «Испытания систем вентиляции».
- Шумозащитный кожух для кофемолки. Снижает акустический фон на 5 дБ.
- Пылеуловитель. Встроенный фильтр возле гриндера уменьшает кофейную взвесь.
3. Средства индивидуальной защиты
- Термостойкие перчатки. Предохраняют от ожогов при чистке группы.
- Респираторы FFP1. Актуальны при ежедневном обслуживании гриндера и роаста.
- Беруши. Уменьшают шум, сохраняя разборчивость речи.
4. Медико-профилактические мероприятия
- Ежегодная аудиометрия. Ранняя диагностика шумовой тугоухости.
- Дерматологический контроль. Профилактика дерматитов от моющих средств.
- Корпоративная гимнастика. Две минуты растяжки каждые два часа снижают мышечные зажимы.
Использование данных измерений
- Диагностика. Протоколы покажут, превышают ли влажность, шум или пыль санитарные нормы.
- Коррекция. Установите приоритет: сначала микроклимат и шум, затем пыль и химические пары.
- Повторная оценка. Через полгода закажите контрольные измерения, чтобы проверить, что риски снижены.
Рабочее место баристы — это мини-производство с высокой влажностью, шумом и термическими рисками. Системный подход к охране труда начинается с точных данных. Используйте сервисы izmerenia.by—«Микроклимат»,«Шум, инфразвук»,«Диоксид углерода»,«Концентрация пыли»,«Гидроокиси натрия и калия»—чтобы сделать кофейную стойку безопасной, а капучино — ещё вкуснее.